在初夏平菇生产时，采收1～2潮菇后进行越夏管理，使其在偏干、缺氧、温度稳定条件下，降低呼吸强度、保持较强生活力、保存养分，早秋再进行出菇管理，这样可提前进入市场，取得较好的经济效益。平菇进行越夏管理有以下几种方法：
1.风干法
将出过1～2潮菇的菌袋去掉菇根、死菇、老菌皮(未出菇的菌袋不必打开袋口)，网格绳发菌架，风干，放置在阴凉通风处。若放在室外要加覆盖物以防雨淋，防潮防霉。8月---温降低后，将菌袋浸泡在水池中，发菌架，使其吸透水分，再进行出菇管理，一周后即可出菇。
2.沟贮法
选择地势较高、排水方便的地方，挖宽50厘米、深60～70厘米的贮藏沟，将沟壁拍实，并撒石灰(消毒和杀菌)，再将没有污染的菌袋放入沟内，一般放3～4层。沟上覆土厚约50厘米，高出地面15厘米，呈弓形，以利排水。在越夏管理期间，如遇长期干旱，应向沟面适当浇水保湿。入秋后挖出菌袋，在浸水池内浸泡24小时左右，按常规进行出菇管理，10天即可出菇。
3.覆土法
对于地栽平菇，气温升高不适出菇时，香菇发菌室层架，即停止喷水，清洁床面，使料面稍加干燥，含水量降至45%左右；然后覆盖薄膜，上面再覆盖7～10厘米厚的干净泥土，稍拍紧；泥土上再盖草帘进行遮阳，以防高温；四周开好排水沟，防止雨水浸入料内；如遇久旱，则需在土层表面喷水保湿。待高温过后，掀去覆土与薄膜，香菇菌棒发菌架批发，在床面浇灌一次重水，浸透培养料，然后按常规管理，一周后即可出菇
因为蘑菇生长需要---的通风换气环境，所以为了充分利用自然的通风换气条件，合适的面积也会大让棚内部的空气进行对流，使大棚内的蘑菇都能够充分的接触新鲜空气，这样就可以减少病害发生，生产出高产的蘑菇来。食用菌网格既可以有效的提高空间的利用率，又能---菌类生长过程中保持---的通风情况，是一种理想的菌类温室生长床。现在食用植的经济效益较好，从事生产的农户也越来越多。近年来菇农大多采取不覆土食用菌网格网架养殖方法，单行排放，两头出菇的方法，层与层之间隔开，袋与袋之间留一定间隙，以利于降温。单排放只要补水及时，加强管理同样能获得高产。正确的养殖方法才能为您增产增收。
山东食用菌出菇架优点：
1、离缝养菌、通风好、降温快，不伤热。
2、插放菌袋方便易操作，菌袋之间相互隔离，避免菌袋间病菌的传播、有坏包可以及时处理。
3、摆放数量多、密度大、合理利用菇房空间，减少资源浪费。
4、提高蘑菇，增加蘑菇产量；
5、山东食用菌出菇架的寿命在10年左右，一次投资多年受益。
现在菇类种植的经济效益较好，从事生产的农户也越来越多。山东食用菌出菇架也越来越受---，放置菌包的数量更是比原来翻了好几倍。不仅扩大了生产规模，也---的提高了食用菌产量，------了食用菌品质。
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